胶州:“鱼头泡饭”重出江湖 曾是清代郑板桥最爱

原标题：胶州：“鱼头泡饭”重出江湖 曾是清代郑板桥最爱

近日，细心的胶州市民发现，位于胶州市杭州路中段突然多了几间古朴风味的酒店，并且门头挂有“船老头鱼头泡饭”的招牌。据了解，“鱼头泡饭”曾经是郑板桥喜爱的一道美食，距今已有270多年的历史，这是青岛船老头餐饮酒店管理有限公司多地探访、研究和制作，让这道隐藏在民间美食“重出江湖”。

追溯 鱼头泡饭距今270年

“真的是鱼头泡饭!这可是真正的美食啊!”一直从事美食研究的资深美食专家谢真感叹道。据介绍，鱼头泡饭以其色泽味香闻名于世。从鱼头砂锅中舀上几勺浅酱色的鱼头汤，浇在白花花的米饭碗里，然后用汤匙把鱼汤与米饭拌匀，米饭被酱色的鱼汤染成白酱相间的颜色，说成酱油饭似乎也不为过。立时鱼汤的香味拌着米饭的香味一齐在鼻间荡漾开来，十分勾人食欲。

据介绍，相传乾隆十一年(1746年)，清代诗人郑板桥任职潍县县令期间，因山东灾荒连年，赈灾便成了郑板桥主持潍县政事的一项重要内容。一日，郑板桥沿运河南上视察灾情，因天色较晚、湿冷借住一船家。晚饭期间，老船家见县令这样体恤民情,便将白天一鲜鱼头放砂锅烧制后配大碗白米款待县令,郑板桥吃后大赞美味，遂诗兴大发,随口吟出“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空，更有诸城来美味，鱼头泡饭玉盘中”。吟完诗后，抬头见船家头发斑白而脸色红润，便问道：“老人家何以如此好身体?”船家道：“我等常年湖里使船，每日必吃一鱼头配白饭，故身体硬朗。”后来，郑县令一直怀念鱼头泡饭的美味，遂叫人探访渔家鱼头泡饭做法。故此，船老头鱼头泡饭在民间盛传。

惊喜 传统鱼头泡饭“重出江湖”

据介绍，鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

如今，“鱼头泡饭”又重出江湖，这道美食将展现在世人面前。据青岛船老头餐饮酒店管理有限公司相关负责人介绍，之所以将这道大餐挖掘出来，就是传承中华美食文化，将美味奉献给大众。美味是胶州的，更是中国的，他们希望能将鱼头泡饭，做大做强，红遍大江南北，继而为中华传统美食注入更新鲜的力量。

探寻 纪念馆古藉中曾有记载

在胶州有一座让人引以为豪的纪念馆——高凤瀚纪念馆，高凤翰(1683年-1749年)，字仲威，亦字西园，号南村，晚号南阜。清乾隆二年(丁巳)病废右臂，因此又号“丁巳残人”。高凤翰一生才华横溢，笔耕不辍，以其超然的左笔书画、篆刻、治砚及韵律十足诗文蜚声艺坛，并以为官清廉、同情百姓疾苦的高尚品质赢得了世人的钦佩。为后世留下了大量宝贵的精神财富。同时，高凤翰也是著名的"扬州八怪"之一。

由于高凤瀚与郑板桥的特殊关系，因此，郑板桥在与其喝酒言谈中也推荐过这道美食。据史书记载，板桥古镇曾经有过这样一家饭馆，后来，由于战火，饭馆被烧毁。

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5月6日，得知“鱼头泡饭”这道美食要在胶州“重生”，被誉为誉为当代“当代中华竹王”于文学先生，与刘小聪、耿涛和高勇等知名书画家，专程来到杭州路这家餐馆，以传统美食为题材，即兴创作多20多幅作品，祝贺该店于5月8日试营业。据了解，于文学，字子敏，号听涛楼主，1946年生于青岛莱西。1968年毕业于南京艺术学院国画系，擅长写意花鸟。构图简洁，格调清新明快，不落俗套。近几年来尤擅画竹，画法怪异，气势磅礴，生机盎然，雅俗共赏。被业界人士誉为“当代中华竹王”。其书法艺术作品功底深厚，变化多端，鬼斧神工，与画齐名。现为中国美术家协会会员、中国书法家协会会员、国家一级美术师、文化部中国艺术研究院创作委员、山东沿海书画研究院院长、享受国务院政府特殊津贴。

(记者 孙强 马云帅)