胶州铺集：“菠萝粽子”别样香

信网胶州6月8日讯  又是一年端午节，“菠萝粽子”别样香。在胶州市铺集镇等西南乡村，百姓端午节习惯用菠萝叶包粽子，包出的粽子不像用苇叶包的三角形状，而是长方形状，煮熟的粽子呈深红色，一起下锅煮的鸡蛋(俗称“粽蛋”)也是颜色暗红，粽与粽蛋经过五个多小时的慢火煨煮，别有一番浓郁的香味弥留唇齿之间，令人久久难以忘怀。

日前，记者随铺集镇妇联的同志慕名来到该镇彭家庄村村民孙茂英家，见识了她们现场制作菠萝叶粽子的全过程，深为这种独特的民间传统美食所倾倒，欣然命笔，书与诸君共“品尝”。

孙茂英家宽敞明亮，屋内装修精致，一尘不染，一看就是个标准的小康之家。在风凉的大门过道里，孙茂英端出早已备好的原料，与妯娌管清霞、村计生主任鲍富秀一起娴熟地包起了粽子。她们边包边讲这菠萝叶粽子的制作技巧。

首先是泡粽叶，要头天晚上就泡上。菠萝粽叶原产于南方，近地五莲县的汪湖也有出产，我市周边以黄岛区的南山山区棕叶品质为最好，铺集、里岔等集市上就有出售，叶厚且绿颜色的干粽叶为上品，保留了菠萝叶的原汁原味，一般7-8元/斤。

接下来就是包粽子。经过一个晚上的浸泡，菠萝粽叶完全湿润舒展开来，将浸泡1-2个小时(也可现淘现用)的上好糯米或小米、黄米(都要粘的，糯米一般3元/斤多钱)自水中捞出，包在并排铺好的菠萝粽叶上(大叶用3片、小叶用4片)，呈长方形堆放，每个粽子包半斤左右米，米中夹放大枣(2枚)、花生(5-6颗)、豌豆等随各人口味而定，卷筒先封好一头口，待装米足量再封另一头口，尽量包得松一点(包紧了煮出来不黏糊)，两个粽子各折叠封口之后，用浸泡过的稻草或玉米棒皮对捆在一起，结实地扎两道绳，一个完整的菠萝粽子宣告制成。

最后一道工序是煮粽子。家里人多一般用“八人锅”煮，将包好的粽子平着一层一层码放在锅里，鸡蛋放中间一起下锅，一般一锅可煮20斤干米包的50-60个粽子，鸡蛋能煮100个，加水至漫过粽、蛋，可多加点儿水，烧火开水之后慢火再煮4-5个小时，煮的时候要上下勤翻以保证熟得均匀，鸡蛋不怕煮老，时间越长粽与粽蛋越好吃，喷香喷香的，听着就让人直流口水!吃不了的，可放粽水里2-3天不坏，也可放冰箱里，粽子冷冻后吃时化开上锅蒸透即可食用。

据孙茂英介绍，菠萝粽子的最大特点就是“味大”：一种浓郁的香味，让食者久久难忘。因时间关系，粽子煮熟出锅那诱人的一幕没能亲见，但西南乡菠萝粽子的美味已似乎弥漫在每个人的脑海里。正所谓：胶州西南乡，菠萝粽子香，味道由来久，恭迎君来尝。

城市信报胶州全媒体记者  黄超  通讯员  铁弩